万州各校对标对表执行“食堂严令”

时间：2021年9月11日　来源：三峡都市报

学生在食堂用餐。

三峡传媒网讯（记者 丁靳）日前，教育部、市场监管总局、国家卫生健康委发出学校“食堂严令”：中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，学生餐从烧熟至食用间隔时间不得超过两小时……“食堂严令”出台后，万州各校闻令而动，严格对标对表执行，一丝不马虎。近日，记者通过走访万州城区、农村多所中小学校，进一步了解到他们的执行详情。

A现场

食堂饭菜学生吃得有滋有味

近日，记者来到万州区福建小学食堂，当天的学生餐有：主食“杂粮饭”，菜品“魔芋烧鸭”“西葫芦炒肉”“酸菜土豆片”，营养汤“海带大骨汤”。

中午11点50分，一二年级学生在老师的带领下，来到食堂划定的就餐区吃午饭。由于学校中午就餐的学生有1500多名，因此该校采取了“错峰就餐制”，一二年级是第一批，三四年级是第二批，最后才是五六年级。小宇是今年一年级新生，在新学校新食堂吃饭还不到一个星期，他稚嫩的脸庞、眼神略显新奇，落座以后便吃起学校食堂专为一年级新生准备的饭菜。“好吃、好吃……”稚气的声音里传递出满意，整个食堂，孩子都在幸福地享受着学校提供的美餐。

“学生餐桌的菜品，都是当天采购的！”该校食堂班长秦笃新告诉记者，学校食堂用的豆腐制品、鲜肉、干副调料、粮油、蔬菜，都有各自的招标供应商，每天早上7：20，这些供应商都用专车将食材送到食堂；7：30至7：40，值周相关负责人、值周教师、食堂班长对送货数量、质量进行把关验收，供应商提供质检报告；收货以后，7：40至7：50，食堂工作人员将食材分类存放；8：00至10：30，食堂从业人员对食材清洗并加工；10：30至11：50，食堂从业人员制作食品。“这不，今天供货商就送来了猪肉72公斤、鸭肉88公斤、土豆5袋137.5公斤、大骨8.5公斤、海带10公斤、西葫芦100公斤、魔芋93公斤，米137.5公斤（每周送一次），到学生餐桌的饭菜，就是这样来的！”秦笃新说。

B调查

这些食物学校食堂绝不制售

学校食堂，关系着全校师生的食品安全。在记者走访的多所学校中，上至校长，下至食堂工作人员，一刻都不敢马虎。

在城区的万州区龙都幼儿园，每天的学生用餐食材，也都是当天采购，开学初就完成了招标供应商的认定，每天送货的时间和验收以及食材放置，都是严格按照规定执行，专用的储物间，每个货架上都有货物名称的标牌。“我们有50多种的学生食谱，每天都会变换花样，并要求食堂做出来的饭菜既要有营养又要适合学生的胃口。”园长熊壮告诉记者。

调查中，城区学校由于学生多，学生用餐食材用量大，招标供货商供货也便利得多。在农村学校，除了严把干副食品供货关以外，对新鲜食材也都是要求当天送货。万州区岩口复兴学校是九年一贯制农村学校，每天在食堂吃饭的学生达700人以上。“鲜菜都是由供货商当天送来，比如今天的豆干食材，供货商早上现制作后送到学校食堂！”学校分管后勤的叶校长说，按照要求，学校规范性地设置了库房、疏菜间，并安装了空调。在万州区恒合民族学校营养改善计划公示栏，每天实施情况以及营养午餐食谱公示在墙，一应齐全。

无论是城市还是农村，学校食堂都是自主经营，也都是“明厨亮灶”。采访中的所有学校都表示，不会制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

C纵深

护航师生“舌尖上的安全”

“今年开学初，区教委就向各学校发出了通知，要求各学校要加强食堂食品安全管理！”万州区教委相关负责人称，他们对学校大宗物品采购管理、食品安全工作、加工操作流程、食品留样、食堂各类台账、食堂智能监管等，都作了详细规定，并要求学校严格落实食品安全主体责任，坚持学校自主经营，持有在有效期内的食品经营许可证，配备专门的食品安全管理员，加强食品安全日常管理，进一步落实各项食品安全管理制度，健全食品安全事故应急处理机制。

按照区教委要求，各学校不采购来自境外的经过冷链运输到本地的肉制品及海鲜，确保食品安全和质量。所有采购食品及原辅材料必须索证索票，确保来源清晰可溯。各学校认真做好食堂环境、食品加工、餐饮具消毒、饮用水卫生、防“四害”、从业人员健康等各个环节的全面自查。食堂从业人员规范着装，烹调前认真检查待加工食品，不得加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食物；不得加工腐败变质或者其它感官性状异常的食品；不得现场宰杀活禽活畜；不得加工冷荤类、生食类食品。加工食品烧熟煮透，熟制品、半成品、食品原料分开存放，生熟加工用具及容器标识明显、分开使用，防止交叉污染。

同时，每餐次食品成品必须留样，按品种类别分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置于留样柜中冷藏48小时。每个品种留样量不少于125克，按要求张贴并规范填写统一要求的留样标签。留样柜设锁专人保管，如实做好留样记录。

各校（园）所有食堂加快推进学校食堂“互联网+明厨亮灶”安装使用，实现“画面可存储、问题可核实，信息可追溯”，师生“舌尖上的安全”得到进一步保障。

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