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三峡美食文化节:享美食 品大餐 迎客来

时间:2021年10月14日 来源:万州时报

2021三峡美食文化节暨万州烤鱼节现场节目表演。

 

琳琅满目的美食,吸人眼球。

 

市民选购特色农产品。

“烤鱼先祖”——这是一座为纪念勤劳朴实的三峡先民,而树立的万州“中国烤鱼之乡”城市形象雕塑。

万州烤鱼学院——这是一所成立在“中国烤鱼之乡”,为全国乃至全世界培训专业化烤鱼人才的学校。

昨天,“烤鱼先祖”雕塑揭幕和万州烤鱼学院授牌在心连心广场顺利完成,正式拉开了2021三峡美食文化节暨万州烤鱼节序幕。

来自四面八方的市民在感受“中国烤鱼之乡”文化熏陶的同时,还能品味周边地区的特色美食,白天看表演晚上吃烤鱼,一场三峡美食之旅在平湖万州正式开启。

【万州烤鱼节】

城市形象雕塑“烤鱼先祖”揭幕 纪念勤劳朴实先民

夜幕降临,广大市民在做好常态化疫情防控前提下,依序来到心连心广场,感受“中国烤鱼之乡”的魅力。

整个活动由区委宣传部、区商务委、区公安局、区退役军人事务局、区城管局、区文化旅游委、区卫生健康委、区市场监管局、区乡村振兴局、区供销合作社、周家坝街道办事处、重庆三峡融媒体中心主办,区餐饮协会、区烤鱼产业协会承办,由重庆三峡传媒集团有限公司、重庆三都会展有限公司执行,重庆三峡银行股份有限公司万州分行、重庆海成实业(集团)有限公司、中国建设银行股份有限公司、小舅母子烤鱼、诗仙太白等单位赞助,主题为“川渝美食 寻味三峡”。

主持人讲述着烤鱼文化故事,在景在情的感染下,现场观众也穿越回了数千年前。位于峡江领域的先民们,在山水之间结网捕鱼,随后直接用草木烧烤或用树叶包裹,在火中烧烤,或穿在竹木条上烧烤,这成为万州烤鱼最初的起源。

一直到上个世纪,寻常百姓对吃鱼有着各种讲究,开始怀念老祖宗的烤鱼。于是一位张姓厨师对烤鱼开始研制,将鱼进行烧烤烹制,即演变成现在的烤鱼,后传遍万州。

如今的万州烤鱼,已被载入重庆市非物质文化遗产项目……

为纪念勤劳的万州先民,区餐饮协会、区烤鱼产业协会决定在心连心广场树立“烤鱼先祖”雕塑,传承源远流长的万州烤鱼文化,彰显“中国烤鱼之乡”的独特魅力。

整个雕塑以三峡移民纪念馆馆藏东汉庖厨俑为原型,提取虎纽錞于“鱼纹”和汉代庖厨炙鱼画像砖上的图案,融入三峡山水文化等元素,采取虚实结合的方式,设计制作成“烤鱼先祖”雕塑。

“万州又多了一个城市形象雕塑,让我们一看到它就想到万州烤鱼的历史文化。”市民周洪观看了雕塑揭牌仪式,他激动说道,万州烤鱼在全国都很出名,如今有了一个地标性建筑,赋予了烤鱼新的生命力,万州烤鱼正在成为一张城市名片。

如今,从心连心广场大门进入,第一眼便能看见雕塑。“烤鱼先祖”雕塑人物高3米,人物基座高1米,背景高7米,材质以铸铜等为主,是一座万州“中国烤鱼之乡”城市形象雕塑。

“万州烤鱼学院”成立授牌 培养更多职业“掌勺人”

寻味“打卡”2021三峡美食文化节暨万州烤鱼节,舌尖上的“非遗”——万州烤鱼不仅是美食,更是文化传承。

万州烤鱼结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术,取传统川菜与重庆火锅的用料精华,调制出麻辣、酱香、香辣、豆豉等几十个不同口味,香味浓郁,辣而不燥。这种独特的烹饪技艺自成体系,成为万州餐饮界的“金字招牌”。

2018年,万州再添一张靓丽的城市名片,中国烹饪协会授予万州“中国烤鱼之乡”。近年来,万州围绕烤鱼大做文章,并依托万州技师学院为万州烤鱼产业发展提供人才支撑。记者了解到,万州烤鱼学院筹建于2018年,2021年经万州区委批准成为重庆万州技师学院增设内设机构,由万州技师学院、汇杰集团合作共建。在本次节会开幕式上还为“万州烤鱼学院”授牌,此举将意味着更多职业“掌勺人”能受到系统且专业的教育,成为烤鱼界有高学历的传承人、推广人。

“万州烤鱼学院将于2022年2月正式对外招生,将通过系统化、标准化、规范化的培训,向烤鱼行业输送大量专业的从业人员,从而推动烤鱼产业进一步发展。”据介绍,学院拥有教育培训、技能鉴定、创新创业孵化3大职能。在教育培训板块,学院通过打造餐饮服务与管理、烹调工艺与营养(烤鱼方向)、市场营销(烤鱼产业方向)3个特色专业,构建万州食品加工人才发展的政策体系及多级人才培训体系,培养高技能职业技术人才,以理论与实操相结合的形式,展开烤鱼技能、技术、管理以及服务四大板块培训工作。

万州烤鱼学院将着力打造烤鱼传承与研发高级人才培养摇篮。在技能等级鉴定方面,学院细化原有万州烤鱼烹饪专项职业技能认定标准,规范执行考务管理评价工作,后续将会建立烤鱼专业技能人才库。

在创新创业孵化方面,学院拟建立实训基地,实行模拟企业化管理,创业项目化运营的模式,为学员提供就业创业综合服务。预计到2025年学院将实现年培训烤鱼技能人才2000名,职业技能鉴定4000人次。

开幕式上,全国客商与万州烤鱼产业从业单位进行集中签约,展示了万州烤鱼预包装食品及相关产业发展成果等。

【三峡美食展示展销会】

不一样的美食 一样的家乡味道

在三峡美食文化节暨万州烤鱼节举办期间,还同步开展三峡美食展示展销会。

来到心连心广场,空气除了清幽的桂花香,还有美食的味道。当天上午,“丰都麻辣鸡”展位前,市民刘先生一边品尝美食,一边啧啧称赞:“肉质鲜嫩,麻麻的、辣辣的,好吃到舔手指。”刘先生是丰都人,高中毕业后随父亲一起到万州经商,现在一家人在万州生活,因为平时太忙,已经多年没有回过老家。刘先生几天前从媒体上得知三峡美食文化节暨万州烤鱼节启幕的相关消息,当天一大早,专门挤出时间赶到现场,想看看有没有丰都美食参展。

“真没让我失望,满嘴都是小时候的味道。”刘先生高兴地说。

与刘先生一样,来自忠县的柳女士在万州的一家企业上班,正好当天轮休,于是带着几个好姐妹一起来逛逛。

在一家忠县蒸豆腐特色美食展位前,柳女士停下脚步,一边与老板攀谈,一边接过老板递过来的一块蒸豆腐品尝起来。“我的家乡在忠县一个偏远的农村,已经有3个多月没回去了。没想到今天在美食节上吃到了平时最爱的蒸豆腐,静静地咀嚼,轻轻地回味,乡愁就是味觉上的思念。”柳女士笑着说。

满眼美味佳肴 在期盼中流淌

“我买两斤。”

“老板,给我装一袋。”

“这个看起来还不错,怎么卖?”

……

极致的美食,总是藏在恰当的季节里,不早不晚地出现。当天,各个展位前,市民们拎着大包小包,或是相互交流选购心得,或是认真品尝美食,热闹非凡。

“每年美食节我们都参加了,真的是一年比一年好。早上拉了一箱利川豆筋过来,两个小时就卖完了。”利川市特色农产品展位前围满了询价和购买产品的市民,正在现场忙着补货的利川市商务局王平告诉记者,这已是她第三次带队参加美食节,每次来,都收获满满。

在展会现场溜上一圈,香味浓郁四溢的丰都麻辣鸡块、让人垂涎欲滴的万州格格、齿颊留香的腊排骨,还有现场制作、食后口留余香的万州小汤圆、面条等等,满眼美味佳肴,在期盼中流淌,看不尽的美食,停不下的脚步。

静静地咀嚼 轻轻地回味

“特色美食、特色产品应有尽有,有景、有味、有色,忍不住买了很多东西。”市民陈琳和朋友相约一起逛展会,手里还提了一袋为家人准备的美食。

她告诉记者,今年万州举办的三峡美食展示展销会里面的美食种类特别多,她要好好犒劳一下自己的味蕾。“我们万州人真是有口福喔,希望美食节一直举办下去。”陈琳笑着说。

紧接着,记者走过999餐饮公司展台,手工汤圆、素酸辣米粉……香喷喷的鲜美之气漫延迂回,萦绕鼻端,令人垂涎欲滴。闻其香,心旷神怡;尝其鲜,回味无穷,怎一个“香”字了得!

一步之遥——小八仙餐饮公司、李掌柜火锅、之香唐餐饮公司、小舅母子烤鱼……在展位前不断品尝美食的市民,一碗又一碗,一串又一串,大家一边逛展会一边晒朋友圈,张扬着万州味道。

当天,还有来自开州、云阳、丰都、涪陵、长寿以及四川省达州市,湖北省利川市等近二十个省市区县的数百种特色美食、特色商品为八方游客及本地市民带来回味无穷的舌尖上的享受——静静地咀嚼,轻轻地回味,一场美食与文化交融的饕餮盛宴正在向人们挥手,不知不觉沉迷于此,而不能自拔,岁月就在这般月月年年好时光的期盼中,缓缓流淌。

记者 汪佳 李静 黄玉保/文 付作侨/图

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